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大众点评黑珍珠发布的背后:为何要谈文化自信?
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前阵子知乎上出过一个问题:中国美食博大精深,为什么始终没有一份属于自己的权威高档餐厅指南?如此好美食而又懂美食的中国人,是不是早就该有一份属于自己的榜单?

人们需要一份更有“中国味”的榜单

 

做出一份好的美食榜单,“需要有爱、有钱、有耐心。”在1月16日美团点评发布的“2018大众点评黑珍珠餐厅指南”发布会上,美团点评CEO王兴一如既往地说了一句大实话。这份堪称全球首份以中国美食标准评出的美食榜单中,既可以看到中国口味,更可以体会到中国文化。

懂懂要说明一下,这份美食榜单虽然是美团点评发布的,但并不是美团点评评选的,只是由其发起。真正的榜单评委,来自知名美食家、烹饪专家、美食研究者和美食文化传播者,并且由普华永道进行第三方公证。

从权威的评审名单,覆盖了北京、上海、广州、南京、成都、重庆等22座国内城市以及东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市的地域来看,可以充分理解“有钱”才能做好的理由。

那么,王兴提出的“有爱”内涵是什么?在上榜的330家餐厅里,包括了28家“一生必吃一次”的黑珍珠三钻餐厅、85家“纪念日必吃”的黑珍珠二钻餐厅,217家“聚会必吃”的黑珍珠一钻餐厅。显然,亲情、爱情和友情,与美食、相聚的内涵也蕴含其中,而王兴也不吝于吐露一下自己的情怀,“我对美食有多重的爱、超越味蕾的爱,我爱吃好的菜,我爱美食,我相信这种对美食的爱是一种持续的升华的爱。”

虽然这份榜单的数量与经营了80多年的“米其林”还有着巨大的差距,但作为第一年推出的榜单,王兴强调,美团点评会持续投入,并且有耐心慢慢打磨这份榜单。

在懂懂看来,王兴的耐心,不仅仅是要打磨这份榜单,更深层的含义在于通过这份榜单去传递传统与现代交织的中国文化,而根源则是去年王兴提出“美团点评已经步入社会企业”新阶段。

懂懂就是比较好吃的一个人,每到一个陌生的城市都会寻找当地最有特色的美食。以前,在海外旅行中也曾“追着”体验过米其林餐厅。但可能是文化的差异,在米其林“吃”到的更多的是文化和氛围,往往吃到嘴里的食物并没有太多的感受。而且,所有米其林餐厅都有一个共同特点:贼贵!

在看到这份榜单的时候,懂懂的第一感觉是:这的确是一份离国人生活更近、更丰富多元化的榜单。

米其林讲究“名门正派”,在其评选的餐厅中隐约都有着相似的面貌,圈内人戏称“阶级固化”,新派的餐厅很难出头,进而也导致米其林的“单一性”。此外,由于米其林餐厅的“贼贵”,无形中将更多的消费者挡在了门外。贵族气不是不好,只是需要特定的阶段和特定的人群。

在移动互联网时代的中国美食界,如何做深和做精?黑珍珠餐厅指南的根基是美团点评。目前,美团点评已覆盖全国2800个市县区,连接了超过700万餐饮商户,在餐饮领域有多年深厚的积累,可以说是这份榜单的第一个特点。

美团点评CEO王兴在大众点评黑珍珠餐厅指南发布会上演讲

王兴称“黑珍珠”的名字寓意生命和衍变,这或许也是这份榜单的第二个特点。米其林餐厅有着极其严格的标准,很多评上的餐厅担心创新会改变正宗意味,常年坚守最初的评价规则按部就班。而这份榜单命名为“黑珍珠”,自然不会推崇固步自封。

“珍珠是有生命的。红宝石、蓝宝石几乎是不变的,但珍珠是璀璨的,是有生命的,你需要不断地维护它,不然它就会失去光泽。”在王兴看来,黑珍珠餐厅指南就要做一颗有生命力的、不断更新的珍珠。

这份榜单第三个特点也是最大的特点,则是自带中国文化底蕴。

我们知道,能够登上米其林的餐厅以法、英、美等西餐居多,亚洲的餐厅相对较少,而中国的餐厅则更是凤毛麟角。很多人或许都还记得当年第一家米其林餐厅落地上海引起的轰动,那种感觉是否类似N年前皮尔·卡丹的中国首秀?

而现实是,华人已经遍布全球,也将中华美食带到了世界各地。根据大众点评收录的海外中餐馆数据统计:海外928座主要城市中,收录的中餐馆超过26万家,相当于平均每座城市有284家中餐馆。

在这次黑珍珠餐厅指南中覆盖的东京、巴黎、纽约、曼谷、新加坡5座海外城市中,平均每座城市就有超过4700家的中式餐厅;中餐厅的平均渗透率超过12%,相当于在当地每十家餐厅中就有1.2家中餐厅。

从这些数字里可以看到中餐在全世界的普及度已经相当高,当然可能“中式快餐”的形式较多,影响力还稍显逊色。或许全世界的消费者对中餐的了解多数停留于酸辣或者炒面等范畴,缺乏对中华饮食文化的共鸣。

黑珍珠餐厅指南更注重在饮食文化上的传承。看来,美团点评希望通过这份榜单,推动中国饮食在国际上的文化自信。

文化输出多年来已经被提及很多,从我们周围年轻人热衷的“大片”、动漫到连锁快餐都是例证。那么中式餐饮的文化输出呢?有多少人会有清晰的概念?

在黑珍珠餐厅评选的内容中 ,可以看到涵盖了烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度,这里面与世界上其它美食榜单最大不同之处,就是“传承创新”这个维度。当榜单上出现根据古书制作菜谱、每天记录食材来源的杭州餐厅“龙井草堂”,坚持传统粤菜文化传承并勇于创新的“广州白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅”,提供庄园式体验的台州餐厅“江南荣庄”等名单时,相信很多资深食客都会露出会心一笑。

品汤,饮茶,中式家具,一双木筷……当中式餐饮每一个细节都能成为食客心中的惬意和享受时,一种文化才能流传和沿袭。而要做成这样一件事情,需要花费的心力和财力难以想象。

做好商业企业才能谈社会企业

“等我们真正做了之后,才理解为什么之前很难出现好的美食榜,的确是要花很多时间和精力,而且要花很多钱。”尽管投入大量心力和财力,王兴透露,“不要希望通过美食榜挣钱,因为当你需要花很多钱在榜单上的时候,如果希望挣钱,就会影响公正性,但我们最需要的就是公正性。”

一家商业公司,为什么要做这样一件“赔钱”买卖?在王兴看来,美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力,让人们吃得更好、活得更好,也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。中国饮食文化有自身的特点,希望这颗“黑珍珠”可以闪耀世界,让中国人和全世界都从美食中感受中华文化之美,感受这份传承五千年的文化自信。

更重要的是,唯有客观和公正,一份传承“中国饮食文化”的美食指南才有价值,也才能打动人心。

或许有人会想:把吃这件事跟文化自信连接起来是否有点儿牵强?懂懂很想问一句,当全球的旅行者朝圣般去追逐米其林餐厅的时候,你觉得那还只是一份美食榜单吗?

过去几十年在经济落后的前提下,中国人慢慢失去了文化自信,盲目认为“外来的就是好的”,所以曾经一度,电影只看好莱坞的,“韩流”席卷校园,日本动漫和二次元文化更深刻影响了中国90后、00后这两代人。文娱之外,这种被动的接受也在向餐饮文化渗透。而国家大力提倡的“四个自信”之一就是“文化自信”,这里面有着深刻内涵。

“文化复兴是一个很广泛的词,我相信我们至少能对其中一部分做贡献,就是美食的复兴。”王兴坦承自己也是美食爱好者,认为这是一个可以调动多重感官的艺术,所以他相信,“把美食榜单做好也是实现美食文化复兴的一小步。”

在王兴的演讲中,当他提到榜单的美食文化并延伸到文化复兴时,懂懂想起王兴在去年10月曾提起的“社会企业”。

彼时美团点评宣布新一轮40亿美元融资时,已经成为全球令人瞩目的未上市“巨型”独角兽,当一个企业从创业公司成长为一个时代的标志之后,它身上肩负的就不仅仅是商业运营、创造财富、解决就业等这些层面的责任。责任与精神的升华,提醒其在完成商业价值的同时,也要实现社会价值。所以在完成这一轮融资的同时,王兴宣布美团点评已经进入“社会企业”的新阶段。

步入“社会企业”阶段的美团点评,关注的已经不仅是自身的经营发展。2017年,美团点评曾先后发起针对外卖行业环保问题的“青山计划”以及关注外卖配送员安全隐私问题的“长城计划”。黑珍珠餐厅指南发布当天,又携手联合国世界粮食计划署发起了“黑珍珠营养午餐”的公益项目,将目光投向国内贫困地区的学龄前孩子们,让更多孩子吃得更好。

美团点评高级副总裁穆荣均(左一)代表集团与联合国世界粮食计划署启动黑珍珠营养午餐项目

在本次发布会上,王兴透露了一组数字:2017年美团点评交易额达到3600亿元,收入达330亿元。从商业上看,美团已经算得上一家成功企业,而接下来考虑加深社会企业的性质则成为必然。

美团点评的基因就是生活,那句“让大家吃得更好、活得更好”的slogan看似简单,但也隐现责任与义务。所以,王兴将食和行等生活中的重要事情,当作自己作为社会企业的重要责任,也就顺理成章。

作为全球领先的互联网+生活服务类平台,美团点评有责任和义务去做这样一份推广中华美食文化的榜单,让生活在全球的华人在品尝美食的同时,也能够为这些美食背后的文化自豪。

来源:微信公众号(懂懂笔记)

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